Formation La distribution des repas dans le respect des règles d’hygiène
Formation La distribution des repas dans le respect des règles d’hygiène
Compétences visées
Appliquer les procédures et autocontrôles lors de la distribution des repas dans le respect de la réglementation sur l’hygiène alimentaire.
Objectifs de la formation
- Comprendre les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire en distribution de repas.
- Identifier et prévenir les risques sanitaires liés à la manipulation et au service des repas.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité adaptées aux personnes âgées.
- Respecter les protocoles spécifiques en fonction des régimes et textures modifiées.
- Assurer une démarche qualité alignée avec les exigences du référentiel HAS.
Contenu
- Les principes fondamentaux de l’hygiène alimentaire
- Les enjeux spécifiques de l’hygiène et de la sécurité alimentaire lors de la distribution du repas.
- Les différents risques potentiels de la chaîne de distribution.
- Les dangers microbiologiques, physiques et chimiques.
- La chaîne du froid et du chaud.
- Le respect des températures de conservation et de service.
- Les règles de distribution des repas
- Les bonnes pratiques d’hygiène des mains et du matériel.
- La manipulation des aliments en respectant les normes HACCP.
- La gestion des repas en fonction des textures et des régimes spécifiques.
- La prévention des risques en EHPAD et Résidences autonomie
- La prévention de la contamination croisée.
- L’adaptation du service aux capacités des résidents (difficultés de mastication, troubles de la déglutition).
- La sensibilisation aux risques d’infections alimentaires et d’intoxications.
- Mise en situation et exercices pratiques
- Analyse de cas concrets rencontrés en établissement.
- Bonnes pratiques et axes d‘amélioration en distribution de repas.
Dispositif de suivi de l’exécution et d’évaluation des résultats de la formation
Questionnaire de positionnement
Tour de table de recueil des attentes
Evaluations formatives régulières par le formateur
Evaluation sommative des connaissances à chaud
Evaluation sommative de la qualité de la formation à chaud
Délivrance d’un certificat de réalisation de la formation
Bilan téléphonique avec le commanditaire (formation en intra)
Bilan téléphonique avec le formateur
Evaluation du transfert des acquis et mesure d’impact (de 1 à 3 mois)
Moyens et méthodes pédagogiques et techniques utilisés
- Apports théoriques réalisés en pédagogie active
- Echanges sur les pratiques actuelles
- Ateliers pratiques
- Diaporama (transmis aux participants)
- Mise à disposition d’un espace extranet individuel
Cette formation peut vous être proposée sous les formats suivants :
Type de formation :
Format :
Délais d'accès :
De 2 à 6 mois en moyenne (nous contacter)
Fiche mise à jour en :
* Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’envisager ensemble les possibilités d’adaptation
Public
Personnel en charge de la distribution des repas
Nombre de participants
De 2 à 10 personnes
Durée conseillée
1 jour, soit 7h
Formateur(trice) pressenti(e)
Formateur/trice spécialisé(e) en hygiène alimentaire.
Matériel nécessaire
Vidéoprojecteur et ordinateur
Pré-requis
Formation dispensée en français, maîtrise de la langue française.
Date de notation de la formation
Note moyenne attribuée par les participants
Formation éligible au CPF ?
Nos certifications
CJFormation s'engage
Dans une démarche d'amélioration continue et de qualité, nous sommes certifiés Qualiopi.
Date originale de certification : 16 juin 2020.
Certification N°: B00184.
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CJFormation s'implique depuis toujours auprès de ses clients et partenaires pour la qualité de ses prestations.
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Renouvelée jusqu’en 2027, vous pouvez consulter notre nouveau certificat ci dessous.
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