Formation utiliser des produits naturels pour ses textures modifiées
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Formation utiliser des produits naturels pour ses textures modifiées
La cuisine à texture modifiée est une méthode de préparation des aliments permettant d’en modifier la texture tout en conservant leurs qualités nutritives, leurs saveurs et leurs couleurs afin de laisser aux personnes, ayant des problèmes d’ingestion alimentaire, le plaisir de manger. En effet, pour les personnes âgées, l’instant du repas constitue un moment fort de la journée, et il est essentiel de conserver au repas ce caractère de plaisir irremplaçable. Une présentation avenante ainsi qu’une décoration des assiettes et des plats participent grandement à la réussite d’une prise alimentaire correcte, au plaisir de manger et d’être ensemble. Vous pratiquez déjà la réalisation de repas à textures modifiées au sein de votre établissement, vous souhaitez faire un point sur vos pratiques actuelles et incorporer davantage de produits naturels ? La formation vous accompagne dans cet objectif.
Compétences visées
- Prévenir les risques de déglutition de la personne âgée grâce à la mise en place de menus avec des textures modifiées tout en respectant ses besoins nutritionnels.
- Incorporer davantage de produits naturels dans la réalisation des repas à textures modifiées.
Objectifs de la formation
- Réactualiser ses connaissances sur les mécanismes de la déglutition.
- Réactualiser ses connaissances sur les besoins nutritionnels des personnes âgées.
- Adapter les différentes textures aux capacités des patients/résidents et satisfaire leurs besoins nutritionnels.
- Identifier les aliments naturels pouvant être incorporés dans les plats à textures modifiées.
- Elargir son champ de réalisation dans la conception de menus.
- Maîtriser les procédures d’hygiène relatives à leur fabrication (les règles et les bonnes pratiques en HACCP).
- Répondre aux problèmes de déglutition et mastication.
Contenu
- Les mécanismes de la déglutition (rappel)
- Le rôle de la mastication et de la salivation lors du passage des aliments.
- Les temps et mécanismes de la déglutition.
- Les caractéristiques des sujets à risque.
- Les fausses routes : causes et conséquences.
- Les limites à la mise en place de textures modifiées.
- Les besoins nutritionnels de la personne âgée (rappel)
- Rappel sur la diététique et les besoins nutritionnels de la personne âgée (Equilibre alimentaire, PNNS, GEM CNR).
- Les différents types de textures (hachée, moulinée, mixée…).
- Les produits naturels utilisés selon les textures.
- Dans quel(s) cas privilégier certaines textures.
- L’hygiène et les textures modifiées (rappel)
- Les procédures d’hygiène pour les textures modifiées.
- Les risques bactériologiques majeurs.
- Les bonnes pratiques à adapter au cours du processus (préparation, mixage, cuisson, refroidissement, remise en température, distribution).
- Vos menus actuels
Un questionnement en amont de la formation sera effectué afin de connaître les menus actuellement réalisés (textures, saveurs, méthodes de préparation, satisfaction des besoins nutritionnels, retour des résidents)
- Le développement de sa créativité
Réalisation de préparations avec des produits naturels
* Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’envisager ensemble les possibilités d’adaptation
Dispositif de suivi de l’exécution et d’évaluation des résultats de la formation
Questionnaire de positionnement
Tour de table de recueil des attentes
Evaluations formatives régulières par le formateur
Evaluation sommative des connaissances à chaud
Evaluation sommative de la qualité de la formation à chaud
Délivrance d’un certificat de réalisation de la formation
Bilan téléphonique avec le client
Bilan téléphonique avec le formateur
Evaluation du transfert des acquis et mesure d’impact (de 1 à 3 mois)
Moyens et méthodes pédagogiques et techniques :
Apports théoriques en pédagogie active
Ateliers pratiques : réalisation de menus
(nécessité d’avoir accès à la cuisine)
Mise à disposition d’un espace extranet pour chaque apprenant.
Ordinateur et vidéoprojecteur
Mise à disposition d’un espace extranet individuel
Public
Responsable de cuisine, Responsable de production, Cuisinier, Aide de cuisine
Nombre de participants
De 2 à 8 personnes
Durée conseillée
1 jour, soit 7 h (en présentiel)
Formateur(trice) pressenti(e)
Formateur(trice) spécialisé(e) en cuisine et diététique pour les personnes âgées
Matériel nécessaire
Aucun
Pré-requis
Réaliser des textures modifiées au sein de son établissement
Date de notation de la formation
Note moyenne attribuée par les participants
Formation éligible au CPF ?
Nos certifications
CJFormation s'engage
Dans une démarche d'amélioration continue et de qualité, nous sommes certifiés Qualiopi.
Date originale de certification : 16 juin 2020.
Certification N°: B00184.
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